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調(diào)制混酥面坯時,為增強混酥面坯的獨特口味,可加入適量的()等。
A.香蘭素或香草精
B.檸檬皮、杏仁粉
C.膨松劑
D.雞蛋、巧克力
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單項選擇題
()是以點心配方中面粉重量為100%,其他各種原料的百分比是相對于面粉的多少而言,這種百分比總量超過100%。
A.重量百分比
B.體積百分比
C.焙烤百分比
D.實際百分比
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單項選擇題
在面點制作中,面粉通常按()含量多少來分類。
A.水分
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.脂肪
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