單項(xiàng)選擇題雞的分檔取料第一步是：先將光雞平放在砧板上，在脊背部自兩翅間至尾部用刀劃一長(zhǎng)刀口，再從腰部窩處至雞腿內(nèi)側(cè)用刀劃破（）。

A.雞翅
B.雞皮
C.雞腿肉
D.雞胸肉


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1.單項(xiàng)選擇題（）頭部較大，約占體長(zhǎng)1/3，味美嫩滑。

A.鳙魚
B.青魚
C.草魚
D.鰣魚

2.單項(xiàng)選擇題冷菜烹制是指冷制冷菜和（）冷菜制作兩大類。

A.溫拌
B.熱制
C.水泡
D.醬制