單項(xiàng)選擇題鮮活原料的初加工方法一定要符合（）。
A.菜品的色澤
B.菜品的要求
C.菜品的質(zhì)地
D.菜品的口味
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1.單項(xiàng)選擇題單一原料菜肴的組配，即菜肴中只有一種（）。
A.原料
B.配料
C.調(diào)料
D.魚料
2.單項(xiàng)選擇題沒有相應(yīng)的（），就不可能履行自己的職業(yè)責(zé)任，實(shí)現(xiàn)自己的職業(yè)理想。
A.職業(yè)技能
B.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
C.規(guī)章制度
D.團(tuán)體合作
3.單項(xiàng)選擇題掛糊上漿是形成菜肴不同（）的技術(shù)措施之一。
A.口味
B.質(zhì)感
C.形狀
D.營養(yǎng)
4.單項(xiàng)選擇題冷菜是指能直接涼食的菜肴，包括冷菜制作和冷菜（）兩大類。
A.醬
B.鹵
C.拌
D.拼擺
5.單項(xiàng)選擇題預(yù)防環(huán)境污染，首先是對(duì)工業(yè)（）的控制。
A.鉛
B.鎘
C.汞
D.三廢
最新試題
切丁時(shí)，對(duì)于圓形較小的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與魚肉搭配可以去腥（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與牛肉搭配可以使菜肴更加鮮嫩（）
題型：單項(xiàng)選擇題
上漿后的原料在烹飪過程中容易（）
題型：單項(xiàng)選擇題
切丁時(shí)，對(duì)于水分較多的原料可以先（）再切。
題型：單項(xiàng)選擇題
切絲時(shí)，為了使絲更整齊，可以使用（）輔助。
題型：單項(xiàng)選擇題
切片時(shí)，哪種原料適合切成不規(guī)則形狀的片（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種食材與雞肉搭配可以增加菜肴的香氣（）
題型：單項(xiàng)選擇題
在菜肴組配中，色彩搭配以（）為主。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列哪種原料上漿后容易脫漿（）
題型：單項(xiàng)選擇題