單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過滾圓操作后，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.面團(tuán)重新形成一層薄的表皮
B.能夠包住面團(tuán)內(nèi)繼續(xù)產(chǎn)生的二氧化碳?xì)怏w
C.面團(tuán)內(nèi)部結(jié)實(shí)、均勻而富有光澤
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，彈性增強(qiáng)
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1.單項(xiàng)選擇題面包面團(tuán)經(jīng)過了分割操作，下列說法錯(cuò)誤的是（）。
A.重新形成一層薄的表皮
B.面團(tuán)中的部分面筋網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)被破壞
C.面團(tuán)內(nèi)部部分氣體消失
D.面團(tuán)呈松馳狀態(tài)，韌性差
2.單項(xiàng)選擇題在烘烤（）時(shí)，烤爐需180℃的溫度，而且上下火溫度也有差異。
A.酥皮果塔
B.酥皮餅干
C.排類制品
D.蛋塔
3.單項(xiàng)選擇題（）是借助于工具將制品分離成形的一種方法。
A.捏
B.搟
C.切
D.割
4.單項(xiàng)選擇題高比蛋糕面粉是由軟質(zhì)面粉經(jīng)（）處理過的一種面粉，專門用于蛋糕的制作，具有很好的效果。
A.冷凍
B.二氧化硫熏蒸
C.氯氣漂白
D.乳化
5.單項(xiàng)選擇題果凍定型所需的時(shí)間取決于果凍配方中（）的用量的多少。
A.水
B.糖
C.果汁
D.明膠
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軟式面包制作工藝流程用到的方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
混酥類點(diǎn)心又被稱為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤成熟的清蛋糕應(yīng)色澤均勻，（）
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關(guān)于蛋糕的形態(tài)分類，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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白砂糖中含有豐富的維生素，特別是（）。
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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割裂制品的（），以免破壞制品的外觀。
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果凍在進(jìn)入冰箱冷卻定型時(shí)，應(yīng)該（）。
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半自動(dòng)發(fā)酵箱使用前要給發(fā)酵箱底盤水槽內(nèi)加水，以免燒壞（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題