單項選擇題一般來說，指揮筵席上菜次序是（）崗位的工作職責(zé)。
A.打荷
B.候鍋
C.砧板
D.上雜
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1.單項選擇題斬排骨丶斬生的雞塊丶剪蝦等工作一般是由（）負責(zé)。
A.水臺
B.雜工
C.剪菜
D.砧板
2.單項選擇題用于制作面點餡心的魚要選用（）的品種為好。
A.肉嫩、皮厚、刺少
B.肉嫩、質(zhì)薄、刺少
C.肉嫩、質(zhì)厚、刺少
D.條大、肉厚、皮厚
