多項(xiàng)選擇題麥芽粉碎雖是簡單的機(jī)械過程，但其粉碎程度對(duì)糖化的生化變化，對(duì)麥汁的組成成分，對(duì)麥汁過濾速度以及提高原料利用率都非常重要、粉碎的作用主要有（）。

A.促進(jìn)可溶性物質(zhì)浸出
B.增加比表面積
C.有利于酶的作用
D.提高麥汁浸出率
E.增加麥汁過濾的難度


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1.多項(xiàng)選擇題對(duì)釀造用水的感官要求是（）。

A.無色
B.有色
C.無味
D.透明
E.不透明

2.多項(xiàng)選擇題麥芽干燥的主要目的是（）。

A.去除水分，以便適于保存
B.使酶失活
C.去掉生青味
D.增加香味
E.降低其物理強(qiáng)度

3.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中屬于柏林白啤酒釀造過程及產(chǎn)品特點(diǎn)的是（）。

A.裝瓶進(jìn)行后發(fā)酵
B.采用上面酵母
C.添加經(jīng)選育的乳酸菌
D.良好的泡持性
E.細(xì)致的水果酸味，類似香檳

4.多項(xiàng)選擇題下列選項(xiàng)中，屬于司陶特（Stout）黑啤酒的生產(chǎn)特點(diǎn)的是（）。

A.采用特種麥芽及結(jié)晶麥芽
B.酒花添加量很高人
C.酒花采用香型Spalt酒花
D.采用浸出糖化法
E.采用3次煮出糖化法

5.多項(xiàng)選擇題啤酒花分為香型酒花和苦型酒花，下列選項(xiàng)中屬于香型酒花特征的是（）。

A.a-酸含量高
B.酒花油含量較高
C.香葉烯含量較高
D.具有一定量的法尼烯
E.a-酸/-酸在1左右