單項選擇題（）物質(zhì)對保管油脂不利。
A.蠟
B.甾醇
C.磷酸
D.黏蛋白
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1.單項選擇題優(yōu)良的豬油在（）℃以下時成固態(tài)，呈白色軟膏狀、有光澤、無雜質(zhì)、有特殊香氣、無異味。
A.25
B.15
C.10
D.5
2.單項選擇題硫酸鈣加熱到（）℃，失水而生成煅石膏，為烹調(diào)所用。
A.100
B.90
C.80
D.85
