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填空題禽蛋的理化性質(zhì)在烹飪中應(yīng)用較多的是蛋清的（）和蛋黃的（）。

參考答案： 起泡性；乳化性

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1.填空題禽類副產(chǎn)品包括（）、禽胃、禽肝、禽腸等。

參考答案：禽蛋

2.填空題野禽的（）與家禽相似，但飛翔能力大多較強(qiáng)。

參考答案：組織結(jié)構(gòu)

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