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凍是將富含蛋白質(zhì)的原料放入水鍋中加熱,經(jīng)冷卻形成凝膠體再食用的一種方法。
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混凍是指在制作時(shí)加入顏色,使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。
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熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料,菜肴的特點(diǎn)是色澤光亮,干香濃郁,具有突出的煙香味。
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