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混凍是指在制作時加入顏色,使凍的色澤變深或豬皮不挑出去的凍。
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熏是利用物料燃燒后的煙熏制原料,菜肴的特點是色澤光亮,干香濃郁,具有突出的煙香味。
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熏是將原料腌制后制熟,再放人熏鍋內加熱,使原料吸附糖所產生的煙。
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