判斷題食用油脂在烹調(diào)中的應(yīng)用是其他傳熱介質(zhì)所不能比的，這不僅因?yàn)橛妥鳛閭鳠峤橘|(zhì)具有其他介質(zhì)所沒有的優(yōu)點(diǎn)，而且油又是烹調(diào)不可缺少的基本原料。