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判斷題調味時因原料的不同而采用不同的方法。

1.判斷題對烹調原料進行調味方法有七種：(1)加熱前調味；(2)加熱中調味；(3)加熱后調味；(4)加熱前和加熱中調味；(5)加熱前和加熱后調味；(6)加熱中和加熱后調味；(7)加熱前、加熱中和加熱后調味。

2.判斷題輔助調味就是在原料烹制后，再加入相應調味料。

3.判斷題味是某種呈味物質刺激味覺器官所引起的特殊感覺。味覺是一種生理感覺，除味覺器官的味蕾感受到味最為靈敏以外，嗅覺、觸覺等神經器官也能感受到味。

4.判斷題按某種呈味物質的種類多少、呈味的程度高低，味可分為單一味、復合味、基本味、糟鹵味四大類。

5.判斷題基本味是指呈味物質中只有一種物質呈味最為明顯，這種最為明顯的味被稱為基本味。