（）制出的成品色潔白、爽口、有筋、不易破碎。

關(guān)于黏質(zhì)糕粉坯調(diào)制技術(shù)關(guān)鍵，以下說(shuō)法正確的是（）。

擘酥在廣式面點(diǎn)工藝中常是以（）為皮，蛋水面為心經(jīng)開(kāi)酥工藝制成的層酥。

以下點(diǎn)心制品使用高筋面粉制作的是（）。

叉燒酥制品成熟后，會(huì)呈現(xiàn)出明顯的（）。

下面不是蒸蛋糕的技巧是（）。

混酥類(lèi)點(diǎn)心的特點(diǎn)是（）。

佛手酥的要點(diǎn)是（）。

根據(jù)油所具有的特點(diǎn)，溫油炸一般可達(dá)（）℃左右。

在制作熱水面團(tuán)生坯時(shí)，熱水要（）加入。