單項(xiàng)選擇題面筋被拉長到某種程度而不斷裂的能力指的是面筋的（）。

A.彈性
B.韌性
C.延伸性
D.可塑性


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1.單項(xiàng)選擇題馬蹄糕炒白糖的目的是（）。

A.使成品更清甜
B.增加焦香味
C.使成品茶色有透明度
D.爽度更好

2.單項(xiàng)選擇題含義為小型餅的西點(diǎn)是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲