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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述中、西式糕點(diǎn)產(chǎn)品特點(diǎn)。
答案：
西式糕點(diǎn)的特點(diǎn)是：用料講究，各種點(diǎn)心面坯、焙烤等有各自選料標(biāo)準(zhǔn)；原料間有相互比例（稱為烘焙百分比），要求稱量準(zhǔn)確；原料營(yíng)...
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問答題
【簡(jiǎn)答題】試述蛋糕的膨松原理。
答案：
蛋糕的膨松主要是物理性能變化的結(jié)果。經(jīng)過機(jī)械攪拌，使空氣充分混入坯料中，經(jīng)過加熱，空氣膨脹，坯料體積疏松而膨大。蛋糕用于...
