問答題

【簡答題】試述蛋糕的膨松原理。

答案： 蛋糕的膨松主要是物理性能變化的結果。經過機械攪拌，使空氣充分混入坯料中，經過加熱，空氣膨脹，坯料體積疏松而膨大。蛋糕用于...
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問答題

【簡答題】蛋糕
答案： 蛋糕是一種以面粉、雞蛋、食糖等為主要原料，經攪打充氣，輔以疏松劑，通過烘烤或汽蒸加熱而使組織松發(fā)的一種疏松綿軟、適口性好...
填空題

蛋糕在烘烤過程中一般會經歷（）、（）、（）和（）4個階段。
答案： 脹發(fā)；定型；上色；熟化
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