單項(xiàng)選擇題下列菜肴中以地名命名的是（）。
A.水煮肉片
B.德州扒雞
C.東坡扣肉
D.芙蓉魚片
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1.單項(xiàng)選擇題通過在原料中添加適量的鹽，使肌肉保持大量水分達(dá)到致嫩的方法是（）。
A.堿致嫩
B.蛋清致嫩
C.鹽致嫩
D.嫩肉粉致嫩
2.單項(xiàng)選擇題調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
3.單項(xiàng)選擇題將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。
A.鋪
B.砌
C.插
D.貼
4.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。
A.復(fù)入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法
5.單項(xiàng)選擇題魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。
A.低溫（焐油）預(yù)熟法
B.高溫（走油）預(yù)熟法
C.沸水預(yù)熟法
D.冷水預(yù)熟法
最新試題
導(dǎo)致浮腫型蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良的主要原因是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
與BMI有關(guān)的人體測量指標(biāo)是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
質(zhì)量最好的燕窩是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
WHO建議嬰兒純母乳喂養(yǎng)至少到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種疾病需要低鹽飲食（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
雄駝峰又稱（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
動(dòng)物性原料滑油前一般需經(jīng)過的處理主要是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
中國居民平衡膳食寶塔建議，成人每天奶類及奶制品攝入量應(yīng)達(dá)到（）。
題型：單項(xiàng)選擇題
畜類肉品的主體是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題