單項(xiàng)選擇題調(diào)制毛湯時(shí)的火候控制應(yīng)為（）。
A.中火
B.大火
C.小火
D.先大火后小火
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1.單項(xiàng)選擇題將原料戳入另一原料中，或夾入原料間隙中的冷菜裝盤方法是（）。
A.鋪
B.砌
C.插
D.貼
2.單項(xiàng)選擇題適用于對(duì)整條或排列整齊的扒、燒菜肴造型的方法是（）。
A.復(fù)入法
B.拖入法
C.倒入法
D.排入法
3.單項(xiàng)選擇題魚肚適合采用的預(yù)熟處理法是（）。
A.低溫（焐油）預(yù)熟法
B.高溫（走油）預(yù)熟法
C.沸水預(yù)熟法
D.冷水預(yù)熟法
4.單項(xiàng)選擇題在畜禽類原料的表皮抹上飴糖加熱后，隨溫度的升高呈現(xiàn)出的色澤順序是（）。
A.淺黃—醬紅—深紅—焦黑
B.淺黃—深紅—醬紅—焦黑
C.焦黑—深紅—醬紅—淺黃
D.淺黃—深紅—焦黑—醬紅
5.單項(xiàng)選擇題適合水餃的包餡法是（）。
A.無(wú)縫類
B.提褶類
C.捏邊類
D.卷邊類
最新試題
冠心病病人最主要的飲食治療原則是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
清水浸泡法可較長(zhǎng)時(shí)間保存雕品。
題型：判斷題
雄駝峰又稱（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食品雕刻的最后一道工序是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細(xì)胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達(dá)到致嫩的目的。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
屬于鋅的生理功能是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
食物蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的主要消化部位是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
下列宜采用加鹽保色法的原料是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
素有“動(dòng)物人參”之美譽(yù)的野禽是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
對(duì)豬肺加工時(shí)通常采用的洗滌方法是（）。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題