單項選擇題

宜涼食的熱菜烹調(diào)方法是（）。

A.掛霜
B.拔絲
C.蜜汁
D.生炒

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單項選擇題

（）能使粗老的肉類肌纖維中的膠原纖維蛋白、彈性蛋白水解，促使細胞間隙變大，吸收更多水分，并使蛋白質(zhì)的肽鏈發(fā)生斷裂等，從而達到致嫩的目的。

A.堿致嫩
B.鹽致嫩
C.機械打嫩化
D.酶致嫩

單項選擇題

對豬肺加工時通常采用的洗滌方法是（）。

A.淘洗法
B.漂洗法
C.灌洗法
D.燙洗法