判斷題

一個(gè)良好的蛋糕需要式樣正確、外表美觀、組織均勻、細(xì)膩、柔軟而粘牙。

答案： 錯(cuò)誤
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂油脂的吸水性
答案：

吸水性：系油脂對(duì)水之融合力，也就是攪拌時(shí)，水裹入油脂內(nèi)不致兩者分離之最大水量。
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