問答題

【簡答題】何謂油脂的吸水性

答案：

吸水性：系油脂對水之融合力，也就是攪拌時，水裹入油脂內(nèi)不致兩者分離之最大水量。
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問答題

【簡答題】何謂油脂的打發(fā)性
答案：

打發(fā)性系油脂對氣體之融合力，也就是攪拌時能拌入空氣能保存于油脂的空氣量，本試驗數(shù)字以比重換算其操作法。
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【簡答題】何謂油脂的過氧化值
答案：

過氧化值是指每1kg樣品中過氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)。
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