問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】何謂油脂的打發(fā)性

答案：

打發(fā)性系油脂對(duì)氣體之融合力，也就是攪拌時(shí)能拌入空氣能保存于油脂的空氣量，本試驗(yàn)數(shù)字以比重?fù)Q算其操作法。

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【簡(jiǎn)答題】何謂油脂的過(guò)氧化值

答案：

過(guò)氧化值是指每1kg樣品中過(guò)氧化物的毫克當(dāng)量數(shù)。

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【簡(jiǎn)答題】何謂油脂的碘價(jià)

答案：

碘價(jià)是指100g油樣中所含不飽和脂肪酸所吸收碘的克數(shù)。