制作蔬菜湯時(shí)，為了保持色澤，應(yīng)該（）

制作水晶凍時(shí)，常使用的澄清劑是（）

在制湯時(shí)，加入（）可以使湯的味道更濃郁。

制湯時(shí)，使用砂鍋的主要優(yōu)點(diǎn)是（）

制作牛肉湯時(shí)，加入（）可以使牛肉湯味道更醇厚。

魚茸在制作過程中，為了使其更加緊實(shí)，可以（）

制作蝦凍時(shí)，蝦肉的處理方法是（）

制作高級清湯時(shí)，需要使用（）來澄清湯液。

制湯的時(shí)間長短主要取決于（）

制作魚骨湯時(shí)，魚骨需要先（）