單項(xiàng)選擇題出條時(shí)要求（）。
A.盡量少用面干兒
B.雙手抻抖時(shí)用力要一致、均勻
C.面干兒不能過(guò)羅
D.速度一定要
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1.單項(xiàng)選擇題調(diào)制果蔬類(lèi)面坯，應(yīng)先將原料去皮（）。
A.烙熟
B.炒熟
C.煮熟
D.炸熟
2.單項(xiàng)選擇題松質(zhì)糕工藝中要根據(jù)米粉的種類(lèi)、粉質(zhì)的粗細(xì)和各種米粉的配比掌握適當(dāng)?shù)模ǎ?/a>
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
