單項選擇題松質糕工藝中要根據米粉的種類、粉質的粗細和各種米粉的配比掌握適當的（）。
A.溫度
B.摻糖量
C.摻水量
D.輔料量
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1.單項選擇題水油面既具有（）的筋性和延伸性，又有油酥面的松酥性。
A.米粉面
B.膨松面
C.熱水面
D.冷水面
2.單項選擇題蛋泡面坯工藝中，油脂的表面張力大于蛋白膜本身的抗張力，所以油脂具有（）作用。
A.起泡
B.消泡
C.持泡
D.漲發(fā)
