水油面團主要作為酥皮面團的外皮包酥用。

碰撞，是米粒在碾白室里最基本的運動形式之一，有（）。

軋坯以后獲得的片狀油料，我們稱之為（）。

（）制油又叫萃取法取油，屬于固液萃取原理。

面粉中纖維素含量占面粉重量的（）。

干燥初期，水分蒸發(fā)主要是外擴散，當原料中的水分蒸發(fā)掉（），此時，原料水分蒸發(fā)應以內(nèi)擴散為主。

糖在酥性餅干中可以促進面筋形成。

通過（）等工藝手段，可使食品中的腐敗菌數(shù)量減少或消滅到能使食品長期保存所允許的最低限度（罐制品）。

小麥粉在制作面包前需要進行（）幾個方面的預處理。

筋力高的面粉，需要添加淀粉減少蛋白質(zhì)比例。