蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術，對酶解后的果汁進行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

影響細胞的保水力的因子有（）

果醬加工可溶性固形物達到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

果蔬與單寧關系較大的褐變是指（）

回軟不可以促進干制品內部與外部水分的轉移。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

對于非無菌包裝的冷灌裝果蔬汁，在灌裝密封后不必進行殺菌，可在常溫下長期保藏。

果蔬汁飲料的pH一般均在4.5以下，屬低酸或酸性食品。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關。