果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

回軟不可以促進干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

下列方式中引起呼吸強度增高的有（）

榨汁前或浸提時的加熱溫度應根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

氣調(diào)儲藏的核心是氣體成分的調(diào)節(jié)。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

機械分級的最大優(yōu)點是工作效率高，適用于易受傷的果蔬產(chǎn)品。