杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。

果蔬與單寧關(guān)系較大的褐變是指（）

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

榨汁前或浸提時的加熱溫度應(yīng)根據(jù)果蔬汁的顏色決定。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時間采摘？（）

在果蔬汁加工過程中，果膠對榨汁和澄清無影響，既不影響出汁率，也不影響果汁的穩(wěn)定性。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

爪杯式柑橘榨汁機是一種專用榨汁機，專門用于柑、桶、橙的單體榨汁作業(yè)。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。