影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

茄子、柿子的呼吸強(qiáng)度高的部位是（）

影響呼吸強(qiáng)度的產(chǎn)品內(nèi)在因素有（）

氣調(diào)儲(chǔ)藏多用于果蔬的長(zhǎng)期貯藏。

罐頭制品的敗壞都是由于原料處理不當(dāng)和加工不合理造成的。

在果蔬預(yù)冷的方法中以空氣預(yù)冷最為通用。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

下列方式中引起呼吸強(qiáng)度增高的有（）

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對(duì)酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

杏脯加工工藝中烘干溫度應(yīng)不低于100℃，以保證水蒸發(fā)。