制作果凍、果丹皮要求原料中不宜含有太多果膠。

食鹽溶解能產(chǎn)生高滲透壓，滲透壓隨濃度的提高而減少。

原料的預(yù)處理只是指原料的整理、清洗、切分等過程。

果醬加工可溶性固形物達(dá)到75%時，可在70℃條件下裝罐，免殺菌。

果脯表面容易吸濕流糖的主要原因之一是還原糖含量太低。

大多數(shù)果蔬氣調(diào)貯藏比較適合的氣體組合是（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

影響細(xì)胞的保水力的因子有（）

有機(jī)酸是果蔬酸味的主要物質(zhì)，主要有哪三種？（）

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。