蜜棗加工一般不要破壞原料的表皮，防止煮爛。

果膠形成凝膠過程與PH值、糖溶液濃度等因素有關(guān)。

根據(jù)色澤判斷加工用的番茄可在什么時(shí)間采摘？（）

機(jī)械澄清方法只能清除一定粒度的渾濁物顆粒，因此在只用機(jī)械方法澄清的果蔬汁飲料中，仍然有可能存在著沉淀物和渾濁物。

將新鮮采收的產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯藏或加工以前迅速除去田間熱，將其品溫降低到適宜溫度的過程稱為（）

食品均質(zhì)機(jī)是食品的精加工機(jī)械，它常與物料的混合、攪拌及乳化機(jī)械配套使用。

蘋果醬加工中按果肉100g加糖70～80g的配料比較合適。

回軟不可以促進(jìn)干制品內(nèi)部與外部水分的轉(zhuǎn)移。

蘋果汁超濾是指用平均孔徑為0.02μm膜的膜分離技術(shù)，對酶解后的果汁進(jìn)行過濾以得到澄清的蘋果汁的過程。

在果蔬預(yù)冷的方法中真空冷卻速度最快。