單項(xiàng)選擇題

以100%的果蔬原汁為原料，并進(jìn)行關(guān)鍵的工藝是澄清，請(qǐng)問這是哪一類果蔬汁？（）

A.澄清果蔬汁
B.濃縮果蔬汁
C.果蔬飲料

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單項(xiàng)選擇題

涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質(zhì)，提高商品價(jià)值，延長(zhǎng)貯藏壽命。該項(xiàng)措施最先在（）

A.馬鈴薯和胡羅卜
B.柑橘和蘋果
C.菜花和菠菜上使用

【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述熱處理的過程。

答案：在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長(zhǎng)環(huán)境溫度（一般為38-43℃）進(jìn)行短期處理，這個(gè)過程叫熱處理。