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單項選擇題

涂膜可以保持果蔬的新鮮狀態(tài)，增加光澤，改善外觀品質，提高商品價值，延長貯藏壽命。該項措施最先在（）

A.馬鈴薯和胡羅卜
B.柑橘和蘋果
C.菜花和菠菜上使用

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【簡答題】簡述熱處理的過程。

答案：在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長環(huán)境溫度（一般為38-43℃）進行短期處理，這個過程叫熱處理。

【簡答題】簡述果膠物質在果蔬成熟和衰老過程中的變化？

答案：原果膠（原果膠酶）→｛果膠（果膠酶）→果膠酸（果膠酸酶）→多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果實）→（溶于水、成熟果實）→...

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