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問答題
【簡答題】簡述熱處理的過程。
答案：
在果蔬采后或貯藏過程中，將果蔬放在高于其生長環(huán)境溫度（一般為38-43℃）進(jìn)行短期處理，這個過程叫熱處理。
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問答題
【簡答題】簡述果膠物質(zhì)在果蔬成熟和衰老過程中的變化？
答案：
原果膠（原果膠酶）→｛果膠（果膠酶）→果膠酸（果膠酸酶）→多聚半乳糖醛酸（不溶于水、未成熟果實）→（溶于水、成熟果實）→...
