單項(xiàng)選擇題（）是產(chǎn)品定價程序之一。
A.計(jì)算毛料成本
B.計(jì)算凈料成本
C.分析同行競爭對手價格
D.分析消耗原料成本
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1.單項(xiàng)選擇題能夠形成甜味的主要物質(zhì)是（）。
A、琥珀酸
B、核苷酸類物質(zhì)
C、多元醇類物質(zhì)
D、酯類物質(zhì)
2.單項(xiàng)選擇題魚露中的鮮味物質(zhì)成分是（）。
A、硫化氫
B、肌苷酸鈉
C、組胺
D、三甲氨
3.單項(xiàng)選擇題屬于基質(zhì)蛋白種類的選項(xiàng)是（）。
A、膠原蛋白
B、肌溶蛋白
C、肌球蛋白
D、肌動球蛋白
4.單項(xiàng)選擇題軟化栽培的菊苣形體特征是（）。
A、橢圓形淡綠色
B、紫色花狀散葉
C、葉呈荷花瓣?duì)?br />
D、單體質(zhì)量為500～600g
5.單項(xiàng)選擇題銷售價格的基礎(chǔ)值是（）。
A、利潤
B、毛利
C、費(fèi)用
D、成本
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原料掛糊上漿后，在烹飪過程中，糊或漿的主要作用不包括（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于海鮮類原料調(diào)味時，以下哪種調(diào)味料應(yīng)謹(jǐn)慎使用，以免掩蓋海鮮本身的鮮味（）
題型：單項(xiàng)選擇題
鮮活的兔子加工時，兔毛只要大致拔除即可，殘留少量兔毛不影響烹飪。
題型：判斷題
以下哪種原料在掛糊上漿后適合采用低溫慢炸的烹飪方法（）
題型：單項(xiàng)選擇題
對于鮮活的蝦類原料加工，蝦頭內(nèi)的蝦腦部分營養(yǎng)價值高，不可以隨意丟棄。
題型：判斷題
鮮活原料加工過程中，所有的葉菜類蔬菜都可以長時間浸泡在水中，不會影響品質(zhì)。
題型：判斷題
以下哪種漿適合用于使原料在炒制過程中保持形狀完整（）
題型：單項(xiàng)選擇題
以下哪種糊在油炸后會呈現(xiàn)出蓬松的效果（）
題型：單項(xiàng)選擇題
制作炸藕夾時，藕夾掛糊通常使用（）
題型：單項(xiàng)選擇題
掛糊上漿過程中，糊或漿的溫度對掛糊上漿效果有影響，一般（）
題型：單項(xiàng)選擇題