填空題搟的基本要領(lǐng)是：1.搟制面團(tuán)應(yīng)干凈利落，施力均勻；2.搟制要平，表面（）。
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英國(guó)、法國(guó)和德國(guó)的弱筋面粉均屬于（）。
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橄欖面包的上火溫度控制在（）
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烘烤核桃派前，烤箱的預(yù)熱溫度上火為195℃、下火為（）
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（）是西點(diǎn)制作常用的設(shè)備，其主要作用就是將面粉和水均勻的混合，有助于面筋的形成，是制作高品質(zhì)面包的主要設(shè)備。
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塔類混酥簡(jiǎn)稱塔，又稱撻，其制作模具一般比派類混酥的制作模具要（）
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漢堡包烘焙的下火溫度為（）為宜。
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下列關(guān)于水果塔的制作方法的表述錯(cuò)誤的是（）
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關(guān)于果凍制作過程中，使用果膠的說法錯(cuò)誤的是（）
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油糖攪拌法中的油指的是黃油，糖指的是（）。
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關(guān)于海綿蛋糕的膨松原理，下面說法錯(cuò)誤的是（）
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