單項(xiàng)選擇題新鮮鱈魚(yú)肉質(zhì)特點(diǎn)是（）。

A、彈性高
B、彈性弱
C、彈性一般
D、沒(méi)有彈性


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1.單項(xiàng)選擇題植物性性蔬菜原料害怕緩慢冷凍的原因是蔬菜組織中的（）。

A、水分含量多
B、結(jié)合水含量相對(duì)較多
C、自由水使水含量相對(duì)較多
D、蔬菜的持水能力弱

2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容屬于食用油脂水解之后生成的物質(zhì)是（）。

A、鳥(niǎo)苷酸
B、甘油
C、核苷酸
D、醚類(lèi)化合物