單項選擇題建立健全菜點的（）標(biāo)準(zhǔn)，是保證成本核算工作順利進(jìn)行的基本條件之一。
A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
B.加工標(biāo)準(zhǔn)
C.用料定額
D.品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)
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1.單項選擇題下列內(nèi)容中關(guān)于淀粉糊化敘述正確的選項是（）。
A、溫度在30℃以上淀粉發(fā)生水解
B、水與淀粉顆粒形成透明度較高的糊狀物質(zhì)
C、淀粉吸水發(fā)生乳化
D、綠豆淀粉不能發(fā)生糊化
2.單項選擇題新鮮的奶油水分含量一般情況是（）。
A、5%～8%
B、10%～20%
C、50%～60%
D、70%～80%
