單項(xiàng)選擇題發(fā)酵泡菜厭氧呼吸過(guò)程產(chǎn)生的物質(zhì)是（）。
A、醋酸、水分、二氧化碳和熱能
B、一氧化碳、有機(jī)酸和醋酸
C、水分、乳酸和熱能
D、氮?dú)?、酒精和?/p>
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1.單項(xiàng)選擇題肉類(lèi)原料組織在貯存過(guò)程中發(fā)生的變化是（）。
A、成熟
B、霉變
C、乳化
D、酯化
2.單項(xiàng)選擇題下列內(nèi)容符合燕窩漲發(fā)加工操作程序的選項(xiàng)是（）。
A、食鹽水溶液浸泡，摘揀雜物，溫油浸泡膨脹
B、清湯燜煮膨脹，摘揀雜物，浸泡清洗
C、清水浸泡清洗，摘揀雜物，清水浸泡蒸發(fā)
D、溫油浸泡回軟，摘揀雜物，清洗褪砂
