判斷題在商周時期，餐飲業(yè)已經發(fā)展成為一個獨立的行業(yè)。

您可能感興趣的試卷

你可能感興趣的試題

1.多項選擇題餐廳環(huán)境布置應考慮的因素有（）。

A.要重視周邊環(huán)境
B.重視客人的需要
C.考慮餐廳服務的方式
D.餐廳衛(wèi)生管理的內容、方法
E.設施設備管理

2.多項選擇題西餐點菜中通常（）。

A.一般按逆時針方向進行
B.一般按順時針方向進行
C.一般從主人或女主人開始
D.主人示意賓客分別點菜時，從主賓開始
E.遞給客人菜單后應馬上點菜

3.多項選擇題關于西餐點菜服務描述正確的是（）。

A.遞送菜單前，應先替客人倒熱水
B.遞送菜單后，通常詢問客人是否需要佐餐酒服務
C.團體聚會，應通過觀察從已選好菜的客人開始點菜
D.主人示意賓客分別點菜時，從女士開始
E.客人點完菜后，應立即送上酒單

4.多項選擇題有關廣東菜說法正確的有（）。

A.由廣州、潮州、東江三地的地方菜發(fā)展而成
B.特點是選料精細，花色繁多，新穎奇異
C.口味以清淡、生脆、爽口為主
D.烹調技法有炒、炸、扒等
E.代表名菜有片皮乳豬、白云豬手、糖醋咕嚕肉、紅燒大裙翅

5.多項選擇題各菜系的特點主要表現(xiàn)在以下各方面（）。

A.有獨特的烹調方法
B.有特殊的調味品
C.有品種眾多的烹飪原料
D.從高到低、從小吃到筵席等一系列的風味菜式
E.有特殊的調味手段