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單項(xiàng)選擇題
鑒別原料品質(zhì)的生物指標(biāo)()。
A.農(nóng)藥含量
B.細(xì)菌含量
C.顏色
D.新鮮度
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單項(xiàng)選擇題
大豆中鈣的含量雖然很高,但它的吸收率卻很低,其影響因素可能是()。
A.大豆中磷
B.大豆中維生素
C.大豆中植酸和膳食纖維
D.大豆中的蛋白質(zhì)
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判斷題
總廚師長(zhǎng)不參與廚房具體菜肴的制作。
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