判斷題

總廚師長不參與廚房具體菜肴的制作。

答案：錯誤

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川菜冷菜與我國其它地方?jīng)霾说淖畲髤^(qū)別是原料的差異。

答案：錯誤

單項選擇題

現(xiàn)代廚房管理，就是要在現(xiàn)代先進（）的指導(dǎo)下，對整個廚房進行管理。

A.管理理念
B.管理理論
C.管理方法
D.管理措施