問(wèn)答題試述去骨火腿的原料配合和制作方法。
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1.問(wèn)答題包裝方法與包裝材料有何關(guān)系？
2.問(wèn)答題食品用包裝材料有哪些種類(lèi)？主要利用方法有哪些？
3.問(wèn)答題包裝室（包括無(wú)菌室）內(nèi)應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
4.問(wèn)答題在制品的切片、包裝時(shí)，應(yīng)注意哪些問(wèn)題？
5.問(wèn)答題為什么在加熱處理后以迅速冷卻為好？
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要想燒雞香，八料加老湯，其中八料指（）
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題
煙熏有害成分的控制通?？刹捎靡韵履男┐胧ǎ?/p>
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影響肉滾揉效果的因素，不包括（）
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宰前檢驗(yàn)的處理有四種，包括（）
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特級(jí)中式香腸中水分含量需控制在（）%以下。
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肉類(lèi)腌制中，食鹽的作用包括（）
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下列有關(guān)肉品殺菌說(shuō)法正確的是（）
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以魚(yú)肉為原材料制作肉松，具有（）的優(yōu)點(diǎn)。
題型：多項(xiàng)選擇題
對(duì)肉品進(jìn)行煮制的作用包括（）
題型：多項(xiàng)選擇題
粗絲的主要成分是（）蛋白。
題型：?jiǎn)雾?xiàng)選擇題