填空題點(diǎn)心的分量和數(shù)量包括兩個(gè)方面：一是（）二是（）。
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1.多項(xiàng)選擇題冷菜和點(diǎn)心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點(diǎn)的（）等幾個(gè)環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。
A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
2.多項(xiàng)選擇題控制和防止錯(cuò)配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
