多項(xiàng)選擇題冷菜和點(diǎn)心生產(chǎn)的管理要求，主要是對菜點(diǎn)的（）等幾個環(huán)節(jié)制定詳細(xì)的管理規(guī)范。
A.分量
B.質(zhì)量
C.制作程序
D.存放
E.失手菜肴的處理
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1.多項(xiàng)選擇題控制和防止錯配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
2.多項(xiàng)選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的（）等幾個方面的管理。
A.操作規(guī)范
B.烹飪質(zhì)量
C.菜肴質(zhì)地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理
最新試題
明清時期，魯菜自成體系，影響了整個黃河流域及以北地區(qū)，被稱為“北方菜”。
題型：判斷題
高檔筵席所配置的面點(diǎn)要求用料精良，制作精細(xì)，造型細(xì)膩別致，風(fēng)味獨(dú)特。
題型：判斷題
壽宴，可選配“壽桃包”、“壽桃酥”、“伊府壽面”及“松鶴延年”、“壽比南山”等大型圖案或象形面點(diǎn)。這些面點(diǎn)的配制，烘托了筵席的氣氛，使顧客倍感親切。
題型：判斷題
中西結(jié)合，用料廣而精，調(diào)味清而醇，擅長煲、焗、扒、軟炒、軟炸等烹飪方法，善烹生猛海鮮、善制精美點(diǎn)心，是（）地方風(fēng)味流派特色。
題型：單項(xiàng)選擇題
保持菜單對顧客的吸引力，可以采取的措施是（）。
題型：單項(xiàng)選擇題