多項選擇題控制和防止錯配菜、漏配菜的措施包括（）
A.制定配菜工作程序
B.建全出菜制度
C.制定出品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
D.由專業(yè)人員配菜
E.規(guī)范菜肴質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
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1.多項選擇題烹調(diào)階段的管理要求從烹調(diào)廚師的（）等幾個方面的管理。
A.操作規(guī)范
B.烹飪質(zhì)量
C.菜肴質(zhì)地
D.成菜溫度
E.失手菜肴的處理
2.多項選擇題加工階段就是對原料的初加工和深加工在（）
A.規(guī)格質(zhì)量
B.加工數(shù)量
C.出品質(zhì)量
D.出品時效
E.加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)
