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烹制米飯前要對(duì)米進(jìn)行適當(dāng)浸泡,其目的是讓水預(yù)先滲入米粒,便于烹制升溫后均勻糊化、防止硬芯,飯粒飽滿。
答案:
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多項(xiàng)選擇題
酪蛋白膠粒在乳液中易受()等影響而變得不穩(wěn)定。
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多項(xiàng)選擇題
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B.攪拌
C.用單寧酶或單寧酶-纖維素酶處理茶葉
D.調(diào)低茶汁的pH值
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