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問答題
【論述題】在食品工業(yè)上，我們通常可以采用降低食品水分活度的方法來抑制食品中的化學(xué)變化，從而達(dá)到延長保藏期的目的。試論述其基本原理？
答案：
（1）大多數(shù)化學(xué)反應(yīng)都必須在水溶液中才能進(jìn)行，降低食品的水分活度，則食品中結(jié)合水的比例增加，自由水的比例減少，而結(jié)合水是...
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問答題
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答案：
（1）水與離子基團(tuán)的相互作用。在稀水溶液中一些離子具有凈結(jié)構(gòu)破壞效應(yīng)，這些離子大多為負(fù)離子和大的正離子，如：K...
