單項選擇題面包出爐時表面的溫度均為（）
A.100度
B.150度
C.170度
D.200度
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1.單項選擇題下列何種方法不能防止面包老化（）
A.控制溫度
B.防止水分蒸發(fā)
C.提高低筋面粉之用量
D.增加砂糖用量
2.單項選擇題面點師職業(yè)守則中，要求西點師做到（）
A.忠于職守，禮貌待人
B.尊老愛幼
C.五講四美
D.尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作
3.單項選擇題海綿蛋糕最后打發(fā)時加的是（）
A.蛋糕油
B.色拉油
C.液態(tài)酥油
D.奶油
4.單項選擇題烘烤虎皮時，烘烤溫度是（）
A.200℃/0℃
B.230℃/0℃
C.250℃/0℃
D.200℃/200℃
5.單項選擇題面包材料中何者具有中和發(fā)酵產(chǎn)生之酸的功能（）
A.乳粉
B.面粉
C.糖
D.油脂
最新試題
下列哪個步驟是制作多層蛋糕時的常見步驟（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于在蛋糕中間夾層的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得光滑（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是在戚風(fēng)蛋糕焙烤前要完成的（）
題型：單項選擇題
在使用攪拌設(shè)備進行蛋糕面糊攪拌時，下面哪個步驟可以更好地使面糊變得更加稠厚（）
題型：單項選擇題
下列哪個步驟是保養(yǎng)蛋糕夾層工具的關(guān)鍵步驟（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個尺寸的模具更適合制作小蛋糕（）
題型：單項選擇題
下列哪個工具是用于將鮮奶油攪拌均勻并打發(fā)的（）
題型：單項選擇題
在制作卷筒蛋糕時，下面哪種食材會導(dǎo)致蛋糕過于甜膩（）
題型：單項選擇題
在擠制灌模蛋糕面糊時，下面哪個方法可以使蛋糕更容易脫模（）
題型：單項選擇題